Focaccia barese con patate

Lava e lessa le patate in acqua salata finché non diventano tenere. Scolale, sbucciale e schiacciale con lo schiacciapatate.

In una ciotola grande, mescola le farine di semola e 00. Sciogli il lievito di birra in un po' di acqua tiepida con lo zucchero e lascialo riposare per 5-10 minuti.

Unisci il lievito sciolto alle farine, poi aggiungi la purea di patate, il resto dell’acqua e il sale. Impasta il tutto fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Aggiungi l'olio d'oliva e continua a lavorare l'impasto fino a che diventa elastico.

Copri la ciotola con un panno e lascia lievitare per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di lievitazione, ungiti le mani con un po' di olio e stendi l'impasto in una teglia leggermente unta, formando uno strato spesso di circa 2 cm. Distribuisci sopra i pomodorini tagliati a metà, le olive nere. Lascia lievitare ancora per 30 minuti.

Nel frattempo, preriscalda il forno a 220°C. Prima di infornare, spennella la focaccia con un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiusta di sale. Cuoci in forno per circa 40-45 minuti, o fino a che la focaccia risulta dorata e croccante.

Servi la focaccia barese calda o tiepida, magari accompagnata da un po' di olio extra vergine d'oliva per intingere.