Paccheri con le Vongole Veraci
“Il desiderio che mi ha portato alla creazione di questa ricetta, oggi piatto simbolo del President, è che le radici della tradizione partenopea dei broccoli, delle vongole, diventino creatività in un piatto che, partendo dalla cultura napoletana, lasci nei miei ospiti un’emozione nuova. I ricordi con il tempo tendono a sbiadire e ad appiattirsi, ma le emozioni no.” – Chef Paolo Gramaglia (President Restaurant – Pompei – Stella Michelin)
Ingredienti per 4 persone/a
Ingredienti
Paccheri 350 g
Germogli di broccolo 400 g
Foglie di broccolo friariello napoletano n.4
Vongole veraci 400 g
Gamberi bianchi n.12
Limoni n.2
Aglio n.2 spicchi
Olio extravergine di oliva n.6 cucchiai
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Consigli / Suggerimenti
Finitura e preparazione
In un piatto bianco lucido, disporre in paccheri come in foto, aggiungere i gamberi e guarnire con la foglia di broccolo friariello croccante.
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Preparazione
Paccheri n.316
Il controllo dell’intera produzione, dal chicco di grano alla tavola, rappresenta per il consumatore la certezza di tracciabilità e per l’azienda un impegno e una garanzia costante di Qualità, sia di prodotto che di processo.
