Spaghetti alla carbonara

PREPARAZIONE:

• Per prima cosa privare il guanciale della parte di marinatura al pepe, quindi tagliarlo a listarelle e rosolarlo dolcemente in casseruola, avendo cura di renderlo croccante senza bruciacchiarlo;
• Calare la pasta in acqua salata molto leggermente e cuocere al dente (8 minuti);
• Preparare il pastello: amalgamare il tuorlo d’uovo con il pecorino, il grana e una cucchiaiata abbondante di grasso del guanciale e abbondante pepe nero macinato;
• Scolare la pasta in padella aggiungere un mestolo di acqua e completare la cottura;
• Riportare in padella il guanciale e mantecare po aggiungere il composto a base di uovo e formaggi a fuoco spento;
• Impiattare e completare con una spolverata di pecorino e altro pepe nero.