Spaghetto quadrato al pomodoro di Oldani

PREPARAZIONE:

• Incidere delicatamente con un coltello una x su due pomodori, immergerli in acqua bollente e trasferirli successivamente in una bacinella con acqua fredda per facilitare la rimozione della pelle;
• Tagliare i pomodori in piccole fette e rimuovere da esse i semi;
• Mettere su una teglia rivestita da carta forno le fette ottenute, condirle con olio, sale, zucchero di canna e qualche fogliolina di menta;
• Cuocere a 200 gradi per circa 10 minuti;
• In una padella, soffriggere la cipolla tritata con un giro d’olio evo;
• Unire gli altri 2 pomodori tagliati grossolanamente e cuocere per 10 minuti;
• Passare al passaverdure i pomodori con le cipolle per ottenere il sugo;
• Cuocere quindi gli spaghetti quadrati in acqua bollente salata e terminare la cottura del piatto in padella mantecando gli spaghetti col sugo aromatizzato con qualche foglia di menta e condito con sale e olio evo quanto basta;
• A parte, tagliate finemente delle foglie di menta che andranno a completare il piatto alla fine;
• Impiattate e servite gli spaghetti con le fette di pomodoro caramellate e la menta tagliata precedentemente.