Torta salata con pasta matta di semola rimacinata

Prepara la pasta matta disponendo a fontana la semola, fai un buco al centro e versa l’acqua, il vino e il sale. Mescola gli ingredienti e quando inizierà a compattarsi aggiungi anche l’olio. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico. Metti il panetto a riposare in una ciotola oliata. Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Una volta passato il tempo di riposo stendi la pasta con il mattarello preferibilmente non usando farina.

Fodera uno stampo da torta da 24 cm con della carta forno e disponi la pasta stesa. Fora la base con i rebbi di una forchetta e cuoci in bianco con dei ceci o dei pesi per cottura in forno per 10 minuti a 180° coperta con carta forno. Se la pasta non sarà troppo scura cuoci per altri 5 minuti senza carta forno.

Nel frattempo taglia a rondelle dello stesso spessore le zucchine e i pomodori poi asciuga bene la verdura con della carta assorbente.

Prepara l’impasto per la base della torta: in una ciotola unisci il pangrattato, il prezzemolo tritato, il parmigiano, l’olio e il basilico tritato. Regola di sale e pepe nero.

Disponi sulla base della torta questo composto e livella bene. Disponi sopra al composto le fette di verdure alternando zucchine a pomodori in modo circolare fino a completare tutta la superficie.

Spennella con olio, sale e pepe. Inforna a 180° per 25- 30 minuti. Sforna e servi con del basilico fresco.