tutte le ricette > Calamarata n.314 con melanzane e pesce spada
 | CALAMARATA N.314 |  | |
| DOSI: 4 persone | TEMPI DI PREPARAZIONE: >1 ora | DIFFICOLTÀ: media | |
 | Ingredienti Calamarata n.314 320 g Pesce Spada 320 g Latte 1 lt Melanzane 2 pz Spicchio d’aglio 1 pz Olio extravergine di oliva q.b. Pesto di basilico fatto in casa q.b. Sale q.b. Timo q.b. | ||
PREPARAZIONE:
- Pulire le melanzane e tagliare a mirepoix lasciandole sotto sale per 10 minuti circa. Successivamente rosolarle con uno spicchio d’aglio in camicia e bagnare con il latte caldo fino a coprire in superficie. Quindi passare le melanzane in un cutter fino ad ottenere una crema di consistenza dura.
- Marinare il pesce spada con sale, timo ed un filo di olio extra vergine di oliva e lasciare riposare per 2 ore. Passato questo tempo, cucinare il pesce in forno ad una temperatura di 35° per 2 ore.
- Cuocere la Calamarata in abbondante acqua salata, scolare a metà cottura, far raffreddare e farcire con la crema di melanzane. Disporre la pasta ripiena in una placca, coprirla con la pellicola e cucinare poggiandola su di una pentola d’acqua bollente.
- Servire la Calamarata su un letto di basilico e aggiungere il pesce spada.
Ricetta ideata e realizzata dallo Chef Antonio Trotta
