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  GRANO DECORTICATO A PIETRA 

SPAGHETTINO QUADRATO N°11

TRAFILATURA AL BRONZOCONF. PER COLLO n.12 (1000g)

Figlio di cotanto padre, lo Spaghettino Quadrato 11, è venuto al mondo per accontentare quei pochi che non si erano innamorati dello Spaghetto Quadrato per via dello spessore “esagerato”. Con i suoi 1.75 centimetri di spessore lo Spaghettino Quadrato 11 va benissimo per “quelli che… less is more”!

In seguito all’aumento del contenuto proteico del grano pari al +0,5%, il nostro spaghettino è ancora più tenace ed estremamente resistente in cottura inoltre, l’area quadrata ha amplificato la sua capacità di trattenere il condimento, con un differenziale del +30%, rispetto alla versione classica.

È versatile e si presta perfettamente a tutte le possibili ricette: leggere e vegetariane, condimenti cremosi e ricchi di ingredienti. Se spezzato, lo Spaghettino Quadrato 11, può accompagnare brodetti di pesce e arrotolato può accogliere, come un nido, i condimenti più svariati.

Insomma, lo Spaghettino Quadrato 11 de La Molisana è destinato a grandi cose. Il nostro chef lo propone in una ricetta delicatissima ma succulenta ricetta con tocchetti di filetto di cernia profumato al basilico e straccetti di burrata pugliese. Il tutto completato da preziose gocce di caviale di peperoncino.

icona timer

tempi di cottura espressa

9 min.

icona doppio timer

tempi di doppia cottura

4 min. / 1 min.

precottura / completamento

Istruzioni per la doppia cottura

Pre-cottura

Riempire il bollitore con un litro d'acqua per ogni 100g di pasta e, quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere il sale (circa 10g ogni litro d'acqua). Quando il sale si è dissolto e l'acqua ha ripreso il bollore, versare la pasta e mescolarla delicatamente.

Scolatura

Scolare la pasta quando è stato raggiunto il tempo di pre-cottura indicato sul pacchetto.

Abbattimento

Inserire la pasta, precedentemente scolata, nell'abbattitore ad una temperatura programmata di 4°C. Conservarla in frigo per max 48 ore.

icona fase 4 doppia cottura

Rinvenimento

Rinvenire la pasta per circa 40/60 secondi in acqua bollente, scolarla e mantecarla con il condimento prescelto.