Penne rigate integrali con ragù di lenticchie
Penne alla norcina
Penne all’arrabbiata
Penne ai carciofi saltati
Penne con le zucchine
Penne con crema di peperoni
Penne Radicchio e Salsiccia
Carbonara ai carciofi
Carbonara ai Carciofi
Chef in Camicia / Carbonara day
Preparazione
30 minuti
Difficoltà
Facile
Ricetta per
1 persona
Come preparare la Carbonara ai carciofi
1
Per prima cosa privare il guanciale della parte di marinatura al pepe, quindi tagliarlo a listarelle e rosolarlo dolcemente in casseruola, avendo cura di renderlo croccante senza bruciacchiarlo;
Rimuovere dalla padella tenendo da parte il grasso filtrato;
2
Scaldare un cucchiaio di grasso e insaporirlo con uno spicchio d’aglio schiacciato, quindi aggiungere i carciofi puliti e tagliati in ottavi, saltarli a fiamma vivace per un paio di minuti, bagnare con un mestolo d’acqua e cuocere per ulteriori 3 minuti, quindi rimuovere dalla padella e tenere da parte;
3
Pestare il pepe e separare il cuore dalla corteccia, quindi tostare la parte del cuore in padella a secco, aggiungere un mestolo d’acqua di cottura per ottenere un’acqua aromatizzata al pepe;
Calare la pasta in acqua salata molto leggermente e cuocere al dente (9 minuti);
4
Preparare il pastello: amalgamare i tuorli d’uovo con il pecorino e una cucchiaiata abbondante di grasso del guanciale; Scolare la pasta nell’acqua aromatizzata al pepe e completare la cottura;
5
Riportare in padella il guanciale e i carciofi, mantecare con il pastello a fuoco spento;
Impiattare e completare con una spolverata di pecorino e la corteccia del pepe.
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Penne Quadrate alla marinara rosata e fave
Penne Quadrate alla marinara rosata e fave
Ricetta per
4 persone
Chef
Fabio Cipriani
Come preparare le Penne Quadrate alla marinara rosata e fave
1
In una padella mettere a scaldare l’olio e aggiungere la seppia tagliata a dadini facendola rosolare bene. Dopo 5 minuti bagnare con il vino biancare e lasciar andare a fuoco alto fin quando sia tutto evaporato.
Nel frattempo mettere in cottura la pasta in abbondante acqua salata.
2
Aggiungere nella padella con il condimento anche le code di gamberi e le vongole precedentemente sgusciate e la salsa di pomodoro; lasciar andare il tutto a fuoco basso.
3
Scolare la pasta a ¾ del tempo di cottura indicato e terminare nella padella con la salsa; saltare la pasta e impiattare completando il piatto con abbondante prezzemolo fresco tritato.
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Mezze Penne al sugo di fiori di zucchine
Mezze Penne Quadrate al sugo di pescatrice con zucchina novella e fiori di zucca
Preparazione
45 minuti
Difficoltà
Media
Ricetta per
4 persone
Chef
Vito Semeraro
Ingredienti
- Mezza Penna Quadrata g 300
Ingredienti per la pescatrice
- Ossa di pescatrice g 400
- Cipolle bianche g 150
- Aglio g 20
- Rosmarino g 1
- Olio evo g 50
- Peperoncino q.b.
- Vino bianco g 200
- Acqua g 2000
- Menta fresca q.b.
Ingredienti per i fiori di zucca
- Fiori di zucca n. 20
- Zucchine novelle g 200
- Filetti di pomodoro g 250
Come preparare le Mezze Penne Quadrate al sugo di pescatrice
1
Tostare le ossa di pescatrice in una casseruola con poco olio e aggiungere le cipolle tagliate finemente, l’aglio e gli aromi; bagnare con il vino e l’acqua. Far ridurre per metà, filtrare e rinvenire a fuoco lento.
2
Affettare le zucchine a rondelle piccole, spadellare con olio e menta; tagliare i fiori di zucca. In una casseruola far rosolare la pescatrice con un giro di olio, il peperoncino e il rosmarino.
3
Aggiungere le zucchine, i fiori di zucca e il pomodoro e bagnare con il fondo della pescatrice precedentemente preparato. Cuocere la pasta, amalgamare con il condimento e servire. Decorare il piatto con un fiore di zucca disidratato.
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