tutte le ricette > Gemelli n.80 al pesto

Ricetta dei Gemelli al pesto

GEMELLI N.80 AL PESTO

DOSI: 4 personeTEMPI DI PREPARAZIONE: 5-10 minDIFFICOLTÀ: facile
 Ingredienti
Gemelli n.80 320 g
Foglie di basilico 150 g
Fagiolini 150 g
Grana grattugiato 40 g
Pecorino grattugiato 40 g
Pinoli 30 g
Noci sgusciate 30 g
Aglio 2 spicchi
Patate a pasta gialla 2 pz
Ghiaccio q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

  • Pulire e lavare le foglie di basilico e scottare in acqua bollente per 10 secondi.
  • Scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio.
  • Sbollentare due spicchi di aglio in un pentolino, scolare e mettere da parte.
  • Togliere dall’acqua fredda le foglie di basilico, strizzare, e mettere nel bicchiere del frullatore. Unire l’olio extra vergine di oliva e frullare, aggiungere l’aglio sbollentato, le noci, i pinoli, e continuare a frullare.
  • Terminare con l’aggiunta del grana grattugiato e del pecorino, amalgamare bene. Salare e pepare.
  • Lavare le patate, pelare e tagliare a cubetti, mondare i fagiolini eliminando le estremità. In una pentola portare ad ebollizione dell’abbondante acqua salata, cucinare insieme i Gemelli 80 con le patate e dopo qualche minuto di cottura unire i fagiolini tagliati a pezzi.
  • Scolare al dente, lasciando da parte qualche mestolo di acqua di cottura, condire con il pesto di basilico. Se risulta un po’ asciutto bagnare con dell’acqua di cottura. Servire cospargendo il tutto con del grana e pecorino.

Ricetta ideata e realizzata dallo Chef Nicola Vizzari