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Linguine n.6

firma collezione da chef | La Molisana
linguine collezione da chef | La Molisana

Con Collezione da Chef La Molisana si propone al canale del “fuori casa” con una pasta trafilata al bronzo che mantiene nerbo e tenacità, dal sapore invitante e dal colore giallo ambrato. Una pasta versatile che si presta bene sia in cottura espressa che in doppia cottura.

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Come le nostre Linguine 6, prodotte con le semole fresche macinate nel nostro Molino, situato a 500 m di distanza dal Pastificio di Campobasso. Nel Molino inizia il processo di trasformazione del grano duro che, selezionato dai nostri esperti, viene ammesso in produzione solo se supera severi test di qualità.

Prima della macinazione viene sottoposto alla decorticazione a pietra che abbatte quasi totalmente la carica batterica e consente di raggiungere alti standard di sicurezza e salubrità. La semola viene poi consegnata al Pastificio dove è impastata con acque originate nel cuore del Massiccio del Matese.

Il risultato è una pasta tenace, che tiene perfettamente la cottura, dalla superficie dolcemente ruvida che trattiene sapientemente i condimenti ed è adatta ad ogni tipo di preparazione, come le nostre Linguine 6, perfette se abbinate a prosciutto croccante e perle di melone.

Linguine - Pasta La Molisana
Tavola disegno 1

Tempi di cottura espressa

12 minuti

Linea

Collezione da Chef

Confezione per collo

n.12 (1 Kg) / n.4 (3 Kg)

Trafilatura

Bronzo

Nuova ricetta • Più ruvida • Più tenace

Logo APCI 300x300 1 | La Molisana

Consigliato da:

Associazione professionale cuochi italiani

Tempi di doppia cottura

timer doppia cottura | La Molisana

Precottura

6 minuti

completamento doppia cottura | La Molisana

Completamento

1 minuto

Tavola disegno 4

Istruzioni per la doppia cottura

1

pre cooking | La Molisana

Riempire il bollitore con un litro d’acqua per ogni 100g di pasta e, quando l’acqua inizia a bollire, aggiungere il sale (circa 10g ogni litro d’acqua).

Quando il sale si è dissolto e l’acqua ha ripreso il bollore, versare la pasta e mescolarla delicatamente.

2

draining | La Molisana

Scolare la pasta quando è stato raggiunto il tempo di pre-cottura indicato sul pacchetto.

3

blast chilling | La Molisana

Inserire la pasta, precedentemente scolata, nell’abbattitore ad una temperatura programmata di 4°C.

Conservarla in frigo per max 48 ore.

4

heating | La Molisana

Rinvenire la pasta per circa 40/60 secondi in acqua bollente, scolarla e mantecarla con il condimento prescelto.

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