Spaghetto Quadrato con seppie e piselli

Ricetta Spaghetto Quadrato La Molisana con seppie e piselli

Sei in: Ricette / Ricette con spaghetti

Spaghetto Quadrato con seppie e piselli

INGREDIENTI

Spaghetto Quadrato 320 g
Piselli freschi o surgelati 200 g
Cipolla 50 g
Pomodori canditi n.10 pz
Seppie media grandezza n.4 pz
Spicchio di aglio di Sulmona n.1 pz
Vino bianco n.1 bicchiere
Limone n.1
Acqua e ghiaccio q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

In questa ricetta usiamo:
SPAGHETTO QUADRATO N.1

PREPARAZIONE

1

Scottare i piselli in acqua bollente ben salata per due minuti e far raffreddare poi in acqua e ghiaccio. Nel frattempo in una padella soffriggere con un filo di olio extra vergine di oliva la cipolla tritata, stufare i piselli per dieci minuti ed in un secondo momento aggiungere un bicchiere di acqua calda e portare a cottura. Con l‘aiuto del mixer frullare il composto e lasciarlo riposare.

2

Pulire le seppie e tagliarle in pezzi non molto grandi. In una padella con dell’olio, soffriggere delicatamente lo spicchio d’aglio, aggiungere le seppie e farle rosolare. Sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere per cinque minuti.

3

Cuocere lo Spaghetto Quadrato 1 in abbondante acqua salata, scolare la pasta al dente e farla saltare nella padella con le seppie per farle insaporire.

4

Adagiare nel piatto due cucchiai di crema di piselli e sistemarvi sopra lo Spaghetto Quadrato 1. Unirvi le seppie, guarnire con un filo d’olio extra vergine d’oliva. Completare con una grattata di buccia di limone e piccoli pezzi di pomodorini canditi.

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Spaghetto Quadrato con fave e pomodori secchi

Ricetta Spaghetto Quadrato La Molisana con favette, pomodorini secchi, taggiasche e nepitella

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Spaghetto Quadratocon favette, pomodorini secchi, taggiasche e nepitella

INGREDIENTI

Spaghetto Quadrato 320 g
Fave pulite 150 g
Olive taggiasche 50 g
Pomodori secchi 50 g
Sedano 50 g
Cipollotto fresco 30 g
Olio extra vergine di oliva q.b.
Foglie di nepitella q.b.
Sale q.b.
Zenzero q.b.

In questa ricetta usiamo:
SPAGHETTO QUADRATO N.1

PREPARAZIONE

1

Far bollire le fave per 3 min e dividerle in due metà, frullare la prima parte e, dopo aver ottenuto una crema omogenea, stenderla con il mattarello tra due fogli di carta forno e lasciarla asciugare. Mettere da parte la seconda metà per farla saltare con la pasta.Far rinvenire i pomodori secchi in acqua fredda con un pò di zenzero, per circa 15/20 min e strizzarli. Frullare una parte di pomodori, che servirà per condire la pasta e ridurre in cubetti la seconda.

2

Lavare il sedano e tagliare in cubetti molto piccoli. Lavare il cipollotto e tagliarlo a julienne. Con un filo di olio extra vergine di oliva soffriggere il cipollotto, aggiungere il sedano e il pomodoro a cubetti.
Successivamente cuocere lo Spaghetto Quadrato 1, in abbondante acqua salata, scolare al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura che useremo per la mantecazione.

3

Versare la pasta in padella aggiungendo la crema di pomodori alla fine ed aiutandosi con l’acqua di cottura. Impiattare gli spaghetti e aggiungere le fave saltate, le olive taggiasche e qualche fogliolina di nepitella.

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Pasta con crema di carciofo e tartufo nero pregiato

Ricetta Spaghetto Quadrato La Molisana con crema di carciofo, tartufo nero pregiato e fonduta di taleggio

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Spaghetto Quadrato con crema di carciofo, tartufo nero pregiato e fonduta di taleggio

INGREDIENTI

Spaghetto Quadrato 320 g
Taleggio pulito 200 g
Brodo vegetale 200 cl
Latte 200 cl
Panna 200 cl
Parmigiano Reggiano 100 g
Scalogno 50 g
Sedano verde 50 g
Tartufo nero pulito 28 g
Carciofi spinosi n.5 pz
Spicchio d’aglio n.1 pz
Cubetti di ghiaccio q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e Pepe q.b.
Prezzemolo q.b.
Timo q.b.
Vino bianco q.b.

In questa ricetta usiamo:
SPAGHETTO QUADRATO N.1

PREPARAZIONE

1

Pulire i carciofi lasciando i gambi piuttosto lunghi, tagliarli a losanga privandoli della barba e conservarli in acqua con i cubetti di ghiaccio e alcuni gambi di prezzemolo in modo che non diventino neri.

2

Far appassire lo scalogno in una casseruola insieme ad aglio, sedano e qualche ritaglio di tartufo, scolare i carciofi, unirli al fondo, bagnare di vino bianco e brodo vegetale, portare a cottura. Frullare solo metà del composto e unire al resto, in modo da ottenere una texture in parte cremosa in parte con pezzi di carciofo.

3

Unire il brodo vegetale, la panna e il latte e fare ridurre della metà. Togliere dal fuoco, frullare incorporando il taleggio, il timo, il sale, il pepe e l’olio extra vergine di oliva, sino ad ottenere un composto cremoso.

4

Cuocere lo Spaghetto Quadrato 1 in abbondante acqua salata, scolare e saltarla con la salsa di carciofi mantecando con il parmigiano reggiano. Successivamente adagiare una matassina nel piatto, irrorare di cremoso al taleggio e grattugiare con la mandolina il tartufo nero nelle quantità desiderate.

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Radiatori con crema parmentier con tartufo

In questa ricetta usiamo

Radiatori n.73

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Preparazione

40 minuti

Difficoltà

Difficile

Ricetta per

4 persone

Ingredienti

Radiatori 40g
Mozzarella 150g
Farina 5g
Uova n.1
Mix di pan grattato q.b.
Olio di semi 1/2L
Ghiaccio q.b.
Sale q.b.
Acqua q.b.

Come preparare i Radiatori con crema parmentier con tartufo

1

Cuocere i Radiatori 73 in abbondante acqua salata, scolare al dente emettere da parte.
Sciogliere in un pentolino la mozzarella, adagiarla su un piatto, pressandola con le dita, come fosse una pizza.

2

Disporre la pasta al centro della mozzarella e richiudere la stessa formando una sfera. Immergere la sfera in acqua e ghiaccio per pochi istanti, asciugarla con carta assorbente.

3

Disporre la farina su un piatto, il pan grattato su un altro piatto esbattere l’uovo in un piatto fondo. Passare la sfera prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pan grattato. Ripetere l’operazione ancora una volta.
Scaldare in una pentola abbondante olio di semi, quando è caldo immergervi la sfera. Servire caldo.

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