Carbonara “della convivenza”

PREPARAZIONE:

• Soffriggere gli spicchi d’aglio in padella con abbondante olio;
• Affettare le zucchine a listarelle utilizzando solamente la parte verde, quindi soffriggerle a fuoco vivace finchè ben colorate;
• Scolare le zucchine e salarle solo all’ultimo, in modo da non perdere la croccantezza;
• Asciugare l’eccesso di olio con un po’ di carta assorbente;
• Calare gli spaghetti in acqua non troppo salata;
• Nel frattempo grattugiare il pecorino e incorporarlo ai tuorli d’uovo, aggiungere abbondante pepe;
• Scolare gli spaghetti al dente nella padella delle zucchine e completare la cottura;
• Mantecare gli spaghetti con la crema di tuorli d’uovo e pecorino, regolando la consistenza con acqua di cottura;
• Impiattare gli spaghetti alla base e completare con le zucchine croccanti.