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Spaghetto Quadrato al ragù di capriolo, bleu d’Aoste e Nduja
Chef
Francesco Liguori
Ricetta per
4 persone
INGREDIENTI
- Spaghetto Quadrato g 320
- Polpa di capriolo g 400
- Pomodori pelati g 200
- Bleu d’Aoste g 100
- Nduja g 40
- Sedano bianco g 50
- Carote g 50
- Cipolle bianche g 50
- Pane nero g 30
- Olio extravergine di oliva ml 100
- Pinot noir ml 300
- Panna ml 10
- Germogli misti g 5
- Sale q.b.
Pepe q.b.
SPAGHETTO QUADRATO N.1
Come preparare lo Spaghetto Quadrato al ragù di capriolo
1
Per il ragù di capriolo: Pulire e tagliare a cubetti piccolissimi sedano, carote e cipolle, mettere in una pentola e fare rosolare. Aggiungere la polpa di capriolo tagliata a coltello, lasciar andare e poi sfumare con il vino rosso; lasciare evaporare. Aggiungere i pomodori pelati e schiacciati e far cuocere il tutto per un ora e mezza.
2
Nel frattempo far sciogliere il bleu d’Aoste con la panna.
Cuocere lo Spaghetto Quadrato in acqua salata, scolare al dente e condirli con il ragù cotto in precedenza.
3
In un piatto fondo fare una striscia di nduja con un pennello da cucina, adagiare la crema di bleu d’Aoste e poi sopra la pasta appena saltata nel ragù di capriolo.
Guarnire il piatto con pane nero sbriciolato e germogli misti.
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