Farfalle vegan in rosso

Ricetta Farfalle vegan in rosso - La Molisana

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Farfalle vegan in rosso

Ricetta Farfalle vegan in rosso - La Molisana

Preparazione

15 minuti

Difficoltà

Facile

Ricetta per

4 persone

INGREDIENTI

  • Farfalle 320 g
  • 1 cipollotto
  • 1 rapa rossa già cotta
  • 1/2 panetto di Tofu
  • Parmigiano veg q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Semi di papavero
  • Foglia di radicchio per la decorazione

In questa ricetta usiamo:
FARFALLE RIGATE N.66

Farfalle rigate - Pasta La Molisana

Come preparare le Farfalle vegan in rosso

Cuocere la pasta in acqua salata, nel frattempo far soffriggere il cipollotto con olio evo e aggiungere la rapa a fette. Farla saltare per qualche minuto. togliere dal fuoco e frullare il tutto con il Tofu e un mestolo di acqua di cottura e un pizzico di sale.
Scolare la pasta e aggiungere la crema rossa, il parmigiano veg e spolverare con i semi di papavero.
Per la decorazione: potete versare la pasta su una foglia di radicchio bella grande.

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Farfalle Rigate con crema di rapa rossa

Ricetta Farfalle Rigate con crema di rapa rossa - La Molisana

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Farfalle Rigate con crema di rapa rossa

Ricetta Farfalle Rigate con crema di rapa rossa - La Molisana

Preparazione

20 minuti

Difficoltà

Facile

Ricetta per

4 persone

Belle e simpatiche da vedere, buone da mangiare grazie alla tenacità e alla giusta consistenza, sono perfette per realizzare ricette semplici ma con un qualcosa di particolare. Le nostre Farfalle si tingeranno di un brillante rosso-violaceo se saltate in padella con una golosa crema di rape rosse, cotte e poi frullate fino ad ottenere un composto liscio e non molto denso, perfetto per essere accolto e trattenuto nella perfetta rigatura di questo formato.

Saltatele in padella con croccanti semi di sesamo appena tostati e finite il tutto con un giro di profumato olio extravergine che ne amplifica il sapore e ne equilibra l’apporto di nutrienti e vitamine… una ricetta superveloce e super buona da gustare in piena tranquillità, oppure da presentare in monoporzione ad una cena tra amici, o magari per un light lunch o una light dinner!

INGREDIENTI

  • Farfalle Rigate 320 g
  • Rape rosse precotte n.5
  • Cucchiai abbondanti di semi di sesamo n.2
  • Noci sgusciate n.9
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Altre ricette con le Farfalle n.66

Oltre che nel gustosissimo abbinamento con rapa rossa, noci e sesamo, le Farfalle n.66 sono perfette per un piatto veloce da preparare ma dal gusto intenso, dato dall’accoppiata mare-monti, oppure in una gustosa versione vegetariana.

In questa ricetta usiamo:
FARFALLE RIGATE N.66

Farfalle rigate - Pasta La Molisana

Come preparare le Farfalle Rigate con crema di rapa rossa

1

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le farfalle il tempo necessario. Nel frattempo, con un minipimer, frullare le rape rosse tagliate a pezzi fino a ridurle in crema.
In una padella antiaderente fare tostare i semi di sesamo, senza aggiungere nulla, per circa tre minuti e tenere da parte.

2

Quando la pasta è cotta, versarla nella padella con il sesamo, aggiungere la crema di rapa e amalgamare bene con un cucchiaio fino a quando le Farfalle Rigate n.66 si coloreranno tutte di rosso.

3

Aggiungere un filo di olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare bene il tutto. Servire nei piatti da portata e guarnire con un filo di olio, noci spezzettate e semi di sesamo tostato.

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Maccheroni saporosi

Ricetta Maccheroni saporosi - La Molisana

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Maccheroni saporosi

Ricetta Carbonara di mare

Preparazione

20 minuti

Difficoltà

Facile

Ricetta per

4 persone

INGREDIENTI

  • Maccheroni 400 g
  • Pomodori pelati 400 g
  • Filetti di acciuga 8 pz
  • Olive di Gaeta 100 g
  • Capperi sotto sale 40 g
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Spicchi d’aglio 2 pz
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Sale q.b.

In questa ricetta usiamo:
MACCHERONI N.37

Maccheroni - Pasta La Molisana

Come preparare i Maccheroni saporosi

1

In una larga padella con l’olio, fate rosolare l’aglio e i filetti d’acciuga. Aggiungere i pomodori pelati (precedentemente tagliati a pezzetti), le olive di Gaeta e i capperi lavati in acqua corrente.

2

Salare e cuocere a fuoco vivace. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere i Maccheroni n.37.

3

Scolarli al dente e condirli nella padella, facendoli insaporire nella salsa qualche minuto a fuoco moderato. Cospargere il prezzemolo tritato e servire.

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Maccheroni alla curcuma con zucchine, carciofi e funghi

Ricetta Maccheroni al curcuma con brunoise di zucchine, julienne di carciofi e funghi croccanti - La Molisana

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Maccheroni alla curcuma con zucchine, carciofi e funghi

Ricetta Maccheroni al curcuma con brunoise di zucchine, julienne di carciofi e funghi croccanti - La Molisana

Preparazione

1 ora

Difficoltà

Facile

Ricetta per

4 persone

INGREDIENTI

  • Maccheroni 360 g
  • Curcuma 10 g
  • Zucchine 200 g
  • Carciofi 150 g
  • Funghi 80 g

In questa ricetta usiamo:
MACCHERONI N.37

Maccheroni - Pasta La Molisana

Come preparare i Maccheroni alla curcuma con zucchine, carciofi e funghi

1

Lavare le zucchine e tagliarle a brunoise, tenendo solo la parte verde. Saltarle in padella con un filo di olio extravergine di oliva, lasciandole croccanti. A cottura ultimata disporle in una ciotola. Nella padella ancora calda aggiungere un mestolo di acqua, che si insaporirà con gli zuccheri rimasti sul fondo della padella insaporiscono l’ acqua. Utilizzeremo questo liquido, insieme a quello delle altre verdure, per mantecare la pasta.

2

Lavare i carciofi e tagliarli a spicchi, eliminando la peluria centrale. Ridurre ulteriormente gli spicchi di carciofi con un taglio julienne, infine immergere il tutto in acqua gassata. Saltare i carciofi in padella con un filo d’olio extravergine di oliva ed una volta cotti mettere da parte.

3

Come fatto in precedenza, versare un mestolo di acqua nella stessa padella ancora calda e mettere da parte. Lavare i funghi, tagliarli sottili e scottarli.
A cottura ultimata aggiungere nella padella ancora calda un mestolo di acqua. Cuocere i Maccheroni n.37 in abbondante acqua salata e il curcuma.
Scolare la pasta al dente, ed incorporare in padella tutte le verdure, i loro liquidi caldi e la pasta. Amalgamare il tutto per qualche minuto, in modo che la pasta assorba i liquidi. Impiattare e servire.

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Calamarata con fonduta di Parmigiano con spezie

Ricetta Calamarata con Fonduta di Parmigiano e Blend di Spezie - La Molisana

Calamarata con fonduta di Parmigiano e blend di spezie

Ricetta Calamarata con Fonduta di Parmigiano e Blend di Spezie - La Molisana

In questa ricetta usiamo

Calamarata n.314

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Preparazione

25 minuti

Difficoltà

Facile

Ricetta per

4 persone

Ingredienti

  • 320 g di Calamarata
  • 130 g di parmigiano reggiano
  • 250 ml di panna fresca
  • 10 di bacche di ginepro
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Curcuma q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Pepe nero in grani q.b.
  • Sale q.b.

Curiosità

Il ginepro ha numerose virtù: oltre ad aiutare la digestione, ė un ottimo antisettico naturale e possiede proprietà antireumatiche. La curcuma, invece, ha proprietà coloranti e antiossidanti.

Come preparare la Calamarata con fonduta di Parmigiano e blend di spezie

1

In un pentolino versare la panna fresca e aromatizzarla con noce moscata e pepe nero. Una volta ridotta della metà, versare la panna in un bicchiere alto, poi aggiungere gradualmente il parmigiano e frullare con un minipimer finché la salsa non sia diventata densa ed omogenea.

2

In un pentolino a parte mettere le bacche di ginepro insieme a del pepe in grani e lasciarli sudare a fuoco lento per qualche minuto. Poi pestare tutto grossolanamente in un mortaio.

3

Cuocere la Calamarata in abbondante acqua salata con l’aggiunta del cucchiaino di curcuma. Scolarla ben al dente, saltarla in una padella con l’aggiunta della salsa al parmigiano e mezzo cucchiaio di acqua di cottura.

4

Impiattare e guarnire con una spolverata di curcuma e il blend di pepe e ginepro.

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Tagliatelle aglio olio, peperoncino e salmone

Ricetta Tagliatelle con aglio olio e peperoncino e carpaccio di salmone - La Molisana

Tagliatelle con aglio olio e peperoncino e carpaccio di salmone

Ricetta Tagliatelle con aglio olio e peperoncino e carpaccio di salmone - La Molisana

Preparazione

40 minuti

Difficoltà

Media

Ricetta per

4 persone

INGREDIENTI

  • Tagliatelle 320 g
  • Polpa fresca di salmone 300 g
  • Broccoli pelati cotti in acqua e passati al pelapatate 200 g
  • Ceci 200 g
  • Pomodorini pachino secchi n.10
  • Gambi di prezzemolo n.5
  • Spicchi di aglio n.4
  • Cipollotti n.3
  • Acciughe sott’olio n.2
  • Cipolle n.2
  • Coste di sedano n.2
  • Rametto di timo n.1
  • Peperoncino n.1
  • Brodo vegetale q.b.
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.

In questa ricetta usiamo:
TAGLIATELLE N.103

Tagliatelle - Pasta La Molisana

Come preparare le Tagliatelle con aglio olio e peperoncino e carpaccio di salmone

1

Mettere a bagno i ceci per almeno 18 ore, quindi cuocere con il sedano, la cipolla, due spicchi di aglio e terminare la cottura. Passare tutto al passa verdure, aggiustare con l’olio extra vergine di oliva, il sale e il pepe e mettere da parte.

2

Tagliare a fettine sottili il salmone, condire con cipollotto e timo tritato.
Nel bicchiere di un mixer unire il peperoncino, due spicchi di aglio, il prezzemolo, i pomodorini, le acciughe e il broccolo. Cuocere in una padella, senza rosolare, con l’olio extra vergine di oliva, bagnando con poco brodo vegetale.

3

Cuocere le Tagliatelle 103 in abbondante acqua salata, scolare e mantecare con la salsa preparata in precedenza.
Versare nel piatto la base di cremoso di ceci e adagiarvi sopra una matassa di pasta. Finire con le fettine di salmone.

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Conchiglioni con burrata e olive di Taggia

Ricetta Conchiglioni farciti di burrata, ortaggi, pane, mandorle, prezzemolo e cremoso di oliva di Taggia - La Molisana

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Conchiglioni farciti di burrata e cremoso di oliva di Taggia

Ricetta Conchiglioni farciti di burrata, ortaggi, pane, mandorle, prezzemolo e cremoso di oliva di Taggia - La Molisana

Preparazione

45 minuti

Difficoltà

Media

Ricetta per

2 persone

INGREDIENTI

  • Conchiglioni n.5/6
  • Burrata pugliese 400 g
  • Olive taggiasche 200 g
  • Zucchine 150 g
  • Pane in cassetta 100 g
  • Brodo vegetale 70 dl
  • Grana padano 60 g
  • Base patata 50 g
  • Mandorle 50 g
  • Prezzemolo 50 g
  • Cipollotto 40 g
  • Burro fresco 30 g
  • Pomodoro secco 30 g
  • Aglio q.b.
  • Sale q.b.
  • Timo q.b.

In questa ricetta usiamo:
CONCHIGLIONI N.313

Conchiglioni - Pasta La Molisana

Come preparare i Conchiglioni farciti di burrata e cremoso di oliva di Taggia

1

Fare appassire il cipollotto insieme all’aglio e al pomodoro secco, aggiungere le zucchine e a fuoco molto vivo cuocere per 3 minuti. Togliere dal fuoco, mantecare con il grana e il timo.

2

In un mixer unire il pane in cassetta, le mandorle e il prezzemolo. Frullare energicamente sino ad ottenere una mollica ben verde e mettere da parte.

3

Lasciare nel brodo caldo le olive per circa 30 minuti, successivamente passarle al frullatore con la base patata ed il burro sino ad ottenere un composto cremoso.

4

Cuocere i Conchiglioni n.313 in abbondante acqua salata, scolarli al dente e farcirli con il composto ottenuto precedentemente e unire la burrata e le zucchine.

5

Completare spolverando con la mollica verde, unire il grana e gratinare per pochi minuti. Infine disporre sul piatto n.5 conchiglioni a persona, irrorare (senza eccedere nelle dosi) di cremoso di olive taggiasche.

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Paccheri di scoglio

Ricetta Paccheri di scoglio - La Molisana

Sei in: Ricette / Ricette con Paccheri

Paccheri di scoglio

Ricetta Paccheri di scoglio - La Molisana

Preparazione

20 minuti

Difficoltà

Facile

Ricetta per

4 persone

INGREDIENTI

  • Paccheri 320 g
  • Filetti di triglia 400 g
  • Vino bianco 100 ml
  • Pomodori rossi grandi n.4
  • Spicchi d’aglio n.2
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

In questa ricetta usiamo:
PACCHERI N.316

Paccheri - Pasta La Molisana

Come preparare i Paccheri di scoglio

In una padella rosolare l’aglio nell’olio extravergine d’oliva, aggiungere i filetti di triglia e dopo qualche minuto unire i pomodori tagliati a cubetti e sfumare con 100 ml di vino bianco. Regolare di sale e pepe. Portare a cottura e aggiungere il prezzemolo tritato.
Cuocere i Paccheri n.316 in abbondante acqua salata, scolare al dente e amalgamare con la salsa.

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Radiatori con variazioni di verza

Ricetta Radiatori con variazioni di verza - La Molisana

Sei in: Ricette

Radiatori con variazioni di verza

Ricetta Radiatori con variazioni di verza - La Molisana

Preparazione

30 minuti

Difficoltà

Media

Ricetta per

4 persone

INGREDIENTI

  • Radiatori 320 g
  • Verza 500 g
  • Alginato 80 g
  • Patate 80 g
  • Aglio n.1
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

In questa ricetta usiamo:
RADIATORI N.73

Radiatori - Pasta La Molisana

Come preparare i Radiatori con variazioni di verza

1

Tagliare a julienne la verza. In una padella antiaderente preparare un fondo con dell’olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio e spadellare solo 200g di verza. La restante parte della verza dovrà, invece, essere lessata in una pentola insieme alle patate sbucciate. A cottura terminata (tenendo come riferimento le patate) frullare il tutto creando una consistenza liscia e morbida. Metà del composto frullato verrà messo da parte, mentre lasciare raffreddare l’altra metà.

2

Preparare due ciotole con 500ml di acqua ognuna, in una delle due incorporare l’alginato e sciogliere il tutto. Immergere nella soluzione di alginato per un minuto la crema di verza, creando una pallina con l’aiuto di un cucchiaio; una volta indurita la sfera immergerla nell’altra ciotola per lavare la sfera.

3

Cuocere i Radiatori n.73 in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare la pasta con la verza croccante aggiungendo un po’ di acqua di cottura. In un piatto adagiare la crema di verza, sopra aggiungere la pasta ed intorno le sfere di verza.

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Radiatori con variazioni di verza

Ricetta Radiatori con variazioni di verza - La Molisana

In questa ricetta usiamo

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Preparazione

30 minuti

Difficoltà

Media

Ricetta per

4 persone

Ingredienti

  • Radiatori 320 g
  • Verza 500 g
  • Alginato 80 g
  • Patate 80 g
  • Aglio n.1
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.
Radiatori - Pasta La Molisana

Come preparare i Radiatori con variazioni di verza

1

Tagliare a julienne la verza. In una padella antiaderente preparare un fondo con dell’olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio e spadellare solo 200g di verza. La restante parte della verza dovrà, invece, essere lessata in una pentola insieme alle patate sbucciate. A cottura terminata (tenendo come riferimento le patate) frullare il tutto creando una consistenza liscia e morbida. Metà del composto frullato verrà messo da parte, mentre lasciare raffreddare l’altra metà.

2

Preparare due ciotole con 500ml di acqua ognuna, in una delle due incorporare l’alginato e sciogliere il tutto. Immergere nella soluzione di alginato per un minuto la crema di verza, creando una pallina con l’aiuto di un cucchiaio; una volta indurita la sfera immergerla nell’altra ciotola per lavare la sfera.

3

Cuocere i Radiatori n.73 in abbondante acqua salata, scolare al dente e saltare la pasta con la verza croccante aggiungendo un po’ di acqua di cottura. In un piatto adagiare la crema di verza, sopra aggiungere la pasta ed intorno le sfere di verza.

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Pasta con crema di finocchi e salmone

Ricetta Spaghetto Quadrato con crema di finocchi e salmone - La Molisana

Spaghetto Quadrato con crema di finocchi e salmone

Ricetta Spaghetto Quadrato con crema di finocchi e salmone - La Molisana

Preparazione

30 minuti

Difficoltà

Facile

Ricetta per

4 persone

INGREDIENTI

  • Spaghetto Quadrato 320 g
  • Salmone affumicato 150 g
  • Finocchi di media grandezza n.3
  • Zafferano n.1 bustina
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
In questa ricetta usiamo:
SPAGHETTO QUADRATO N.1
Spaghetto Quadrato - Pasta La Molisana

Come preparare lo Spaghetto Quadrato con crema di finocchi e salmone

1

Tagliare il salmone a striscioline e tenere da parte. Mondare i finocchi eliminando gli steli e le foglie più esterne. Conservare le barbe per la decorazione del piatto.

2

Tagliare i finocchi a pezzetti e lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente in modo da eliminare ogni residuo di terra ed altre impurità. Lavare anche le barbe. Sbollentare i finocchi in acqua salata fino a quando risulteranno morbidi. Scolarli e passarli al mixer in modo da ottenere una crema. Se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura.

3

Sciogliere una bustina di zafferano in due o tre cucchiai di acqua di cottura della pasta. Versare la crema di finocchi in una capiente padella ed aggiungere lo zafferano sciolto nell’acqua. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti. Se necessario aggiustare di sale.

4

Cuocere lo Spaghetto Quadrato n.1 in abbondante acqua salata, scolare e versarlo nella padella con la crema mescolando rapidamente. Impiattare e decorare con le barbe dei finocchi e le striscioline di salmone.

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