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Penna quadrata con purè di piselli, seppie e fonduta
Chef
Ciro Farella
Ricetta per
4 persone
INGREDIENTI
- Penne quadrate 360 g
- Piselli 250 g
- Calamari n.2
- Grana padano 100 g
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pepe nero cuvè e wiberg
In questa ricetta usiamo:
PENNE QUADRATE N.46
Come preparare le Penne quadrate con purè di piselli, seppie e fonduta
1
Con i piselli fare un purè e condirlo con sale pepe e olio evo, pulire i calamari e scottarli ala piastra.
2
Con un mini pinner fare una fonduta con grana padano e brodo caldo 60 gradi.
3
Stendere il purè di piselli al centro del piatto, con i maccheroni saltati in padella.
Con un emulsione di calamaro create una piramide che guarnirete con i calamari piastrati, ed infine la fonduta di grana padano.
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