Trighetto con fondente di cipollotti e tapenade

Ricetta Trighetto con fondente di cipollotti e tapenade - La Molisana
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Ricette con Spaghetti

Trighetto con fondente di cipollotti e tapenade

Chef in camicia / Cucina stellata

In questa ricetta usiamo

Trighetto n.333

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Preparazione

30 minuti

Difficoltà

Facile

Ricetta per

2 persone

Ingredienti

  • Trighetto 160g
  • Cipollotti di tropea n.4
  • Capperi sotto sale 50g
  • Acciughe sott’olio 25g
  • Olive nere 200g
  • Ricotta 50g
  • Grana Padano 30g
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
Trighetto - Pasta La Molisana

Come preparare Trighetto con fondente di cipollotti e tapenade

1

In una padella stufare a fiamma bassa i cipollotti tagliati molto finemente per 15 minuti;
In un frullatore a parte frullare insieme, capperi dissalati, acciughe sgocciolate, olive denocciolate con due cucchiai di olio evo;
Tenere da parte a temperatura ambiente la tapenade;

2

Lessare i trighetti in abbondante acqua salata e scolare a 3 minuti dal termine della cottura;
Finire la cottura della pasta nei cipollotti, portare a cottura e spegnere la fiamma;

3

Mantecare con la ricotta, il grana e olio evo a filo;
Fare un nido con la pasta in un piatto fondo e ultimare il piatto con 1 quenelle di tapenade.

Ricetta Trighetto con fondente di cipollotti e tapenade - La Molisana

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Omaggio a Noto “Sicilia bella”

Ricetta "Omaggio a Noto" - La Molisana
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Omaggio a Noto "Sicilia bella"

Chef in camicia / Cucina stellata

In questa ricetta usiamo

Trighetto n.333

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Preparazione

30 minuti

Difficoltà

Media

Ricetta per

2 persone

Ingredienti

  • Trighetto, 200 g
  • Pistacchi, 30 g
  • Vongole, 500 g
  • Latte di mandorle, 1 bicchiere
  • Grana Padano, 20 g
  • Olio extravergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
Trighetto - Pasta La Molisana

Come preparare Omaggio a Noto

1

Tostare i pistacchi a secco in padella.
Aprire le vongole in padella con un filo d’olio, e, non appena si aprono prelevare il muscolo e filtrare l’acqua.
Calare il Trighetto in acqua leggermente salata.

2

Riportare in padella l’acqua delle vongole, aggiungere il latte di mandorle e lasciare restringere leggermente a fuoco basso.
Tritare i pistacchi a coltello.
Scolare il Trighetto in padella e completare la cottura.

3

Riportare in padella le vongole all’ultimo, quindi mantecare con poco Grana Padano grattugiato e regolare la consistenza con acqua di cottura.
Impiattare a nido e guarnire con i pistacchi tritati.

Ricetta "Omaggio a Noto" - La Molisana

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Spaghetti con pesto di pomodori secchi e polpo

Ricetta Spaghetto quadrato integrale con pesto di pomodori secchi e polpo croccante - La Molisana
Ricette
Ricette con Spaghetti

Spaghetto quadrato integrale con pesto di pomodori secchi e polpo croccante

Chef in Camicia / Occasioni integrali

In questa ricetta usiamo

Spaghetto Quadrato integrale n.1

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Preparazione

20 minuti

Difficoltà

Facile

Ricetta per

2 persone

Ingredienti

  • Spaghetto quadrato integrale 180 g
  • Polpo già bollito di medie dimensioni
  • Pomodori secchi sott’olio 10 filetti
  • Pinoli freschi 10 g
  • Olio Extravergine di Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Peperoncino in fiocchi q.b.
  • Limone scorza
Spaghetto quadrato integrale n.1 - La Molisana pasta

Come preparare lo Spaghetto quadrato integrale con pesto di pomodori secchi e polpo croccante

1

Prendete il polpo e dopo averlo bollito (40 minuti circa), tagliatelo a tocchetti e saltatelo in padella con uno spicchio di aglio, un filo d’olio e del peperoncino in fiocchi, mettete da parte.

2

Prendete i pomodori sott’olio e frullate con un filo d’olio, un pizzico di sale e con i pinoli.

3

Buttate gli spaghetti quadrati integrali in acqua bollente e salata all’interno di una casseruola e portate a cottura.

4

Tuffate gli spaghetti quadrati integrali in padella con il polpo e mantecate aggiungendo il pesto di pomodori secchi e pinoli.

5

Impiattate finendo il piatto con una grattata di scorza di limone e un filo d’olio extravergine di oliva.

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Spaghetti alla carbonara

Ricetta Spaghetti alla carbonara - La Molisana
Ricette
Ricette con Spaghetti

Spaghetti alla carbonara

Chef in Camicia / Carbonara day

In questa ricetta usiamo

Spaghetti n.15

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Preparazione

20 min

Difficoltà

Facile

Ricetta per

1 persona

Ingredienti

  • Spaghetti, 150 g
  • Tuorlo d’uovo, 1
  • Pepe nero, 3 g
  • Guanciale, 50 g
  • Pecorino romano, 20 g
  • Grana Padano, 20 g
Spaghetti - Pasta La Molisana

Come preparare gli Spaghetti alla carbonara

1

Per prima cosa privare il guanciale della parte di marinatura al pepe, quindi tagliarlo a listarelle e rosolarlo dolcemente in casseruola, avendo cura di renderlo croccante senza bruciacchiarlo.

2

Calare la pasta in acqua salata molto leggermente e cuocere al dente (8 minuti).
Preparare il pastello: amalgamare il tuorlo d’uovo con il pecorino, il grana e una cucchiaiata abbondante di grasso del guanciale e abbondante pepe nero macinato.

3

Scolare la pasta in padella aggiungere un mestolo di acqua e completare la cottura.
Riportare in padella il guanciale e mantecare po aggiungere il composto a base di uovo e formaggi a fuoco spento.
Impiattare e completare con una spolverata di pecorino e altro pepe nero.

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Carbonara "della convivenza"

Chef in Camicia / Carbonara day

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Spaghetti integrali n.15

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Preparazione

20 minuti

Difficoltà

Facile

Ricetta per

2 persone

Ingredienti

  • Spaghetti integrali, 200 g
  • Zucchine, 3
  • Tuorli d’uovo, 3
  • Pecorino romano, 60-70 g
  • Pepe nero, abbondante
  • Aglio, 3 spicchi
  • Olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
  • Sale grosso, q.b.

Come preparare la Carbonara "della convivenza"

1

Soffriggere gli spicchi d’aglio in padella con abbondante olio.
Affettare le zucchine a listarelle utilizzando solamente la parte verde, quindi soffriggerle a fuoco vivace finchè ben colorate.

2

Scolare le zucchine e salarle solo all’ultimo, in modo da non perdere la croccantezza.
Asciugare l’eccesso di olio con un po’ di carta assorbente.
Calare gli spaghetti in acqua non troppo salata.

3

Nel frattempo grattugiare il pecorino e incorporarlo ai tuorli d’uovo, aggiungere abbondante pepe.
Scolare gli spaghetti al dente nella padella delle zucchine e completare la cottura.

4

Mantecare gli spaghetti con la crema di tuorli d’uovo e pecorino, regolando la consistenza con acqua di cottura.
Impiattare gli spaghetti alla base e completare con le zucchine croccanti.

Ricetta Carbonara della convivenza - La Molisana

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Spaghetto quadrato al pomodoro di Oldani

Chef in camicia / Cucina stellata

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Spaghetto Quadrato n.1

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Preparazione

35 minuti

Difficoltà

Facile

Ricetta per

2 persone

Ingredienti

  • Spaghetto quadrato 200g
  • Pomodori (grappolo) n.4
  • Menta una manciata di foglie
  • Cipolla rossa 1/2
  • Sale q.b.
  • Zucchero di canna q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Come preparare lo Spaghetto quadrato al pomodoro di Oldani

1

Incidere delicatamente con un coltello una x su due pomodori, immergerli in acqua bollente e trasferirli successivamente in una bacinella con acqua fredda per facilitare la rimozione della pelle;

2

Tagliare i pomodori in piccole fette e rimuovere da esse i semi;
Mettere su una teglia rivestita da carta forno le fette ottenute, condirle con olio, sale, zucchero di canna e qualche fogliolina di menta;
Cuocere a 200 gradi per circa 10 minuti;

3

In una padella, soffriggere la cipolla tritata con un giro d’olio evo;
Unire gli altri 2 pomodori tagliati grossolanamente e cuocere per 10 minuti;
Passare al passaverdure i pomodori con le cipolle per ottenere il sugo;

4

Cuocere quindi gli spaghetti quadrati in acqua bollente salata e terminare la cottura del piatto in padella mantecando gli spaghetti col sugo aromatizzato con qualche foglia di menta e condito con sale e olio evo quanto basta;

5

A parte, tagliate finemente delle foglie di menta che andranno a completare il piatto alla fine;

6

Impiattate e servite gli spaghetti con le fette di pomodoro caramellate e la menta tagliata precedentemente.

Ricetta Spaghetto quadrato al pomodoro di Oldani - La Molisana

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Trighetto con genovese di manzo e provolone del monaco

Ricetta Trighetto con genovese di manzo e provolone del monaco - La Molisana
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Trighetto con genovese di manzo e provolone del monaco

Ricetta Trighetto con genovese di manzo e provolone del monaco - La Molisana

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Trighetto n.333

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Ricetta per

4 persone

Chef

Lorenzo Di Gravio

Hotel Aldrovandi Villa Borghese, Roma

Assaje Restaurant

Ingredienti

  • 40g olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • ½ peperoncino
  • 2 foglie di basilico
  • 4 pomodorini datterini tagliati in 4
  • 80g di cipolla rossa
  • 50g di filetto di manzo
  • 15g vino rosso aglianico
  • Brodo di pollo

Per mantecare

  • 20g parmigiano
  • 4 foglie di basilico a julienne
  • 8g di burro

Per guarnire

  • 20g di provolone
Trighetto - Pasta La Molisana

Come preparare Trighetto con genovese di manzo e provolone del monaco

1

Fare il soffritto con aglio e peperoncino, a parte spadellare la carne.

2

Aggiungere le cipolle e le farle stufare lentamente. Infine sfumare con il vino rosso. Una volta evaporato il vino aggiungere carne e pomodorini.

3

Coprire con brodo di pollo fino a cottura. Infine mantecare i trighetti precedentemente cotti e guarnire con provolone.

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Pasta con Bisque di gamberi

Ricetta Trighetto con bisque di gamberi - La Molisana
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Trighetto con bisque di gamberi

Ricetta Trighetto con bisque di gamberi - La Molisana

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Trighetto n.333

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Ingredienti

  • 400g di Trighetto
  • 700g di gambero rosa
  • 100g di puntarelle
  • 100ml di vino bianco secco
  • 50g Pomodori Pelati “I rossi”
  • 1 carota
  • 2 costa di sedano
  • 1 scalogno
  • 1/3 di porro
  • 2 spicchi d’aglio
  • 40g di burro
  • Il succo di mezzo limone
  • 2 foglie di limone biologico
Trighetto - Pasta La Molisana

Come preparare Trighetto con bisque di gamberi

1

Prepariamo la bisque tostando in olio evo le teste ed i carapaci dei gamberi, schiacciamo bene per estrarre tutti i succhi, aggiungiamo quindi l’aglio, lo scalogno, il porro ed il sedano tagliati sottilmente.
Facciamo rosolare, quindi sfumiamo con vino.
Lasciamo evaporare, aggiungiamo quindi i pomodori pelati schiacciandoli con le mani, e 700 ml d’acqua fredda. Facciamo cuocere e fiamma bassa, schiumando via dalla superficie le impurità man mano che affiorano. Una volta ridotto della metà, filtriamo.

2

Realizziamo una tartare con le code dei gamberi condiamola con poco sale e un filo d’olio evo.
Mondiamo le puntarelle, tagliamole sottilmente e poniamole in acqua e ghiaccio perché si arriccino, poi asciughiamole e condiamo con olio e sale.
Cuociamo trighetto per metà del tempo di cottura in acqua bollente leggermente salata, dopodiché preleviamoli e continuiamo la cottura all’interno della bisque, aggiungendo se necessario l’acqua di bollitura.

3

Aggiustiamo di sale. Mantechiamo con il burro precedentemente acidificato con il succo di mezzo limone.
Impiattiamo il trighetto, aggiungiamo la tartare, le puntarelle e per ultimo la polvere realizzata essiccando e triturando le foglie di limone.

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Spaghetto Quadrato con radicchio di Treviso e speck

Ricetta Spaghetto Quadrato con radicchio di Treviso e speck - La Molisana
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Spaghetto Quadrato con radicchio di Treviso e speck

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Spaghetto Quadrato n.1

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Ricetta per

4 persone

Chef

Giancarlo Pasin

Ingredienti

  • Spaghetto Quadrato g 320
  • Speck n.6 fette
  • Radicchio tardivo di Treviso n.3 cespi
  • Cipolla bianca tritata 1/2
  • Sale q.b
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva

Come preparare lo Spaghetto Quadrato con radicchio di Treviso e speck

1

Tagliare il radicchio in piccoli pezzi, lavare e scolare bene. In una padella soffriggere la cipolla con un po’ di olio, aggiungere il radicchio e cuocere un paio di minuti, salare e pepare.
Lessare lo Spaghetto Quadrato in acqua bollente salata per circa 11 minuti.

2

Nel frattempo tagliare a julienne lo speck e farlo rosolare per ½ minuto in una padella molto calda affinché diventi croccante; aggiungere anche il radicchio.

3

Scolare la pasta al dente e finire la cottura in una padella bagnando un po’ per volta con l’acqua di cottura.
Servire in un piatto fondo con una fetta di speck croccante e una macinata di pepe.

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Spaghetti con radicchio, guanciale e zucca

Ricetta Spaghetto Quadrato con radicchio rosso, guanciale e trancetti di zucca - La Molisana
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Spaghetto Quadrato con radicchio rosso, guanciale e trancetti di zucca

Ricetta Spaghetto Quadrato con radicchio rosso, guanciale e trancetti di zucca - La Molisana

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Spaghetto Quadrato n.1

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Ricetta per

4 persone

Chef

Letizia Damiani

Ingredienti

  • Spaghetto Quadrato g 260
  • Radicchio rosso a julienne g 200
  • Guanciale di Amatrice a listelle g 100
  • Zucca (in cubetti) g 150
  • Mandorle sfogliate tostate g 60
  • Pecorino poco stagionato g 100
  • Olio extravergine di oliva n.3 cucchiai
  • Scalogno tritato g 80
  • Rosmarino fresco n.2 rametti

Come preparare lo Spaghetto Quadrato con radicchio rosso, guanciale e trancetti di zucca

1

Saltare in olio evo la zucca con poca acqua e rosmarino fresco per 5 minuti, fino a renderla di consistenza morbida; aggiustare di sale e pepe.
Tostare in forno a 180° per 8 minuti circa le mandorle sfogliate.

2

Lessare lo Spaghetto Quadrato in abbondante acqua salata per 12 minuti circa. Soffriggere lo scalogno ed il guanciale in olio evo a fuoco moderato per qualche minuto.
Unire la zucca stufata al rosmarino insieme al radicchio rosso crudo tagliato a julienne.

3

Saltare il tutto energicamente più volte aggiungendo poco per volta il pecorino e l’acqua di cottura.
Impiattare e spolverare con mandorle sfogliate tostate.

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